合都酱香酒：倾力打造茅台镇民营酒业的更强音

                     陈发奇

酱香酒是食品，食品质量高于一切。作为茅台镇老牌酱香酒品牌之一的合都酒业的负责人，陈发俊在建厂之初就对确保食品质量有深刻的认识：必须要有“眼里容不小一粒沙子的、酒里容不下一滴非原酿”的严要求。在合都酒业员工心里：“质量就是企业的生命”“质量重于一切”。公司制定了严格的管理制度，用制度来保证生产，保证成品酒的品质。选拔责任心强的人员担任质检员，严格执行质量检查和计量、化验制度。严格把好“五关”：原料入厂关、酿造工艺关、半成品合格关、勾兑成品关、包装计量关。实行“质量挂钩”的工资、奖金分配制度和“质量一票否决制”，极大地提升和巩固了合都酒业的产品质量。

合都企业最早诞生于1996年仁怀市公安局门前的一家小门市部，当时以创始人老家所在地位于“二合、三合、合马”交界处的大沙坝上晏嘴为由，故取名为“合都地产土酒小卖部”，以经营大沙坝、荣昌坝（今合都地域主要地段的卢荣坝村）一带百姓家自产自酿的传统小锅土酒为主业。到了1998年，合都门市部与雄正销售部、老土酒生产作坊在各自产生相互业务的基础上，仁怀市的“老土、雄正、合都”三大民营企业品牌就诞生了。合都品牌最初以老土生产作坊为酿酒基地，后来雄正与老土分家以后，合都品牌凭借老土、雄正的生产基地独自发展。如今，合都企业名下已经拥有仁怀市合都文化发展有限公司、仁怀市合都酒业销售有限公司、仁怀市上宴嘴贸易有限公司三家独立核算的联营企业，目前已经在福建省晋江市发展了“闽黔餐厅”等相应的经营单位，不断拓展对外、对台业务。由分分合合、纷纷扰扰到理顺关系、各自独立发展，合都企业以合都文化为动力和引领，坚守“和合、契合、合作”的核心经营理念，始终坚持“为客户创价值，为员工谋幸福，为社会做贡献”的奋斗理念，企业从无到有、由小到大，经历了二十余年的发展历程。二十年，在历史的长河中犹如弹指挥间。合都文化企业和合都酒业在经历了2010年之前内部合作模式的分离重整以及2013年以后白酒市场的周期性放缓之后，经受住了市场和行业巨大震荡的严峻考验，不仅在逆势背景下没有受阻，而是顺势而为，不断创新，不断走向更为成熟的品牌经营之路。

“好酒不怕巷子深”，时至今日，合都酒业坚持把办公地点常设在昔日较为边荒的仁怀市“二合、三合、合马”的交界处，这里现在被当地人成为“中国合都”。中国合都位于茅台镇右侧，距茅台镇政府不到20公里，是仁怀市原“二合、三合、合马”三个乡镇的相互接壤之地，因地名的“合”称、地理的接“合”，以及人文的“和合、契合、合作”而得名。仁怀市名酒工业园区就坐落于此，不知从何时开始，当地村民就开始了“小锅酿酒技术”酿造当地高粱酒。这里出土的宋代“飞天”浮雕，为早期酿酒技艺的成熟已经留下了注脚，悠久的酿造技艺俨然成为了合都特色产业的“传家宝”。相传在公元759年，唐代大诗人李白流放贵州桐梓期间，曾在此留下了著名的《月下独酌（四首）》。

相传今天茅台镇酱香酒12987的酿造工艺，有可能就是在合都地域古老的“小锅酿酒技术”十二道工序的基础上演变而来的。这十二道工序是：

精选粮食（颗粒饱满、质地坚硬）——清洗粮食（两种方式：先水后粮，边水边粮）——浸泡粮食（泡粮水温65-70度，浸泡16-18小时）——铁锅煮粮（粮食煮透，内无生心）——初蒸粮食（杉木甑慈竹盖，大气蒸，10分钟）——复蒸粮食（敞盖，杉木甑慈竹盖，大气蒸，30分钟）——酒粮出甑、摊粮下曲（下曲温度：低温气候粮食温度28-30度，中高温气候粮食温度为24-26度；曲药为高温大曲，中温大曲，小曲，当地坨坨酒曲，按照同比例混合）——入箱糖化（糖化温度控制在29度左右，糖化时间40-42小时）（地堆糖化工艺，薄层堆积培菌发酵生香法）——出箱或出堆摊晾（出箱或出堆温度44-46度）——土坛发酵（土坛，入坛温度低温气候粮食温度为28-30度；高温气候粮食温度为22-24度；发酵25-30天）——蒸馏酿酒（大康煤或松杉燃料为主）——入窖贮藏（阴凉、干燥、常温环境1年以上）。

合都地域流传的“小锅酿酒技术”，主要用料为高粱（当地红缨籽小红粮）、小麦、玉米、粗糠，酿酒用曲主要为小曲和当地传统的坨坨曲；酿制的酒为清香型蒸馏白酒，蒸馏设备为杉木甑子和天锅循环水冷却装置。经过成百上千年经验总结、技术改进和生产演变，才从传统的清香型蒸馏白酒演变为今天的酱香型蒸馏白酒。“合都”品牌系列酱香酒（主要为“中国合都酒”和“合都酱香酒”），正是建立在传承和发扬当地流传千百年的“小锅酿酒技术”基础上的现代企业品牌。

细节决定成败。合都酒业把细节贯穿到所有工作之中，铸就了合都酱香酒、中国合都酒等品牌的过硬品质。陈发俊谈起公司的商业思想时说，“视消费者为上帝，恪守诚信，是合都酒业市场谋略的核心思想，是合都酒业人作为企业形象建设一以贯之、持之以恒的命脉”。在合都酒业几大品牌进入市场之初，公司就向消费者旗帜鲜明地提出了合都酒业将恪守质量诚信、经营诚信、价格诚信、推介诚信的营销理念和市场谋略。随着信息化的发展和网络时代的到来，合都酒业正在朝着连锁门店式经营的方向迈进，经营理念和管理模式逐渐与国际大品牌接轨。

“过去的一切探索和亲历亲为的实践，是合都酒业的宝贵财富”。陈发俊说：陈氏家族以“义”为先，义门家风靠“和合”文化迁徙流传、繁衍壮大，生长在具有深厚文化传承的合都地域，生长在具有悠久酿造传统的陈氏家族，就注定了“靠山吃山、靠水吃水”、注定了坚定的“一辈子、一件事、一瓶酒”的人生理念，合都酒业将一如既往地遵循“合作”精神，已合作文化赢得未来。20多年来，不论市场如何风云变幻，无论充满多少商界诱惑，陈发俊及其团队从未动摇、从未做过其他选择和尝试，总是一以贯之坚守初心、昂首向前。

为了实现企业新跨越，陈发俊和公司高层深入到全国各地做市场调查，分析各地酱香型白酒的需求。针对全国白酒市场的分化，公司制定了新的发展战略目标，建立起完善的现代企业制度，不断稳定国内市场，筹划进入国际市场，实现品牌跨越式增长。向着发展成为全省重点企业、白酒上市企业的目标创新发展。商场即战场，胜者必有道。面对合都酒业逆势发展取得的傲人业绩，陈发俊说：“从建酒厂之初，就把做好酒的文化，酒的品质作为第一要务。”在合都酒业公司，无论是公司高层，或者生产一线的员工，都津津乐道地说，紧紧抓住“生产、质量、品牌、市场”四大要素，把功夫下在质量上，把智力投在文化上，把眼睛盯在市场上，打一场产品创新和质量提升攻坚战，弘扬“合都”品牌，做大做强合都酒业，这是陈发俊先生率领合都酒业集团振兴企业的根本大计。

几年来，为了让合都酒业系列品牌进入市场，让消费者认识合都酒业，陈发俊和公司高层倾注了大量精力，投身到市场销售中。他们不畏艰难，跋山涉水，奔河南、赴安徽、走广西、闯广东，以合作共赢精神广交天下朋友，抓市场调研，摸市场信息，搞营销洽谈。哪里的市场疲软，他们就出现在哪里；哪里有新的商机，他们就沉思在哪里。大浪淘沙方显本色，近几年来，在国内经济转型发展的大背景下，中国白酒市场经历了周期性的洗礼，“吹尽黄沙始到金”，在这一轮中国白酒市场的大洗牌中，合都酒业迎难而上，不仅站稳了市场，而且在消费者心中的地位更加稳固，不仅国内市场稳定持续，还开辟了国际市场。

在茅台镇酱酒核心产区的合都酒业生产区，工人们用心生产，员工步入生产车间都要执行严格的洗手消毒制度，穿不干净的厂服一律都要罚款，不允许有一滴不精酿的原酒出厂；在销售市场，经销商放心经营，以诚信广交天下朋友，共同创造和维护了“合都酒业”的品牌形象。好品质加上灵活的营销方式，创造了合都酒业发展的辉煌！“大浪淘沙，方显英雄本色。”而今，合都酒业已经进入成熟稳定期，不断彰显的品牌价值在同行业中已经成为了一颗耀眼的明珠。（作者系仁怀市原第九中学党支部书记、校长；该文公开发表于《人大论坛》2021年第11期）