合都酒业的生产工艺专利         

茅台镇合都酒业坚持传统工艺生产，坚持生态原料来源于当地，坚持艺术工艺守正创新。在长期的实践中，总结出了自己的生产工艺十二道流程：

1、精选粮食（颗粒饱满、质地坚硬）

2、清洗粮食（两种方式：先水后粮，边水边粮）

3、浸泡粮食（泡粮水温65-70度，浸泡16-18小时）

4、铁锅煮粮（粮食煮透，内无生心）

5、初蒸粮食（杉木甑慈竹盖，大气蒸，10分钟）

6、复蒸粮食（敞盖，杉木甑慈竹盖，大气蒸，30分钟）

7、粮出甑、摊粮下曲（下曲温度：低温气候粮食温度28-30度，中高温气候粮食温度为24-26度；曲药为高温大曲，中温大曲，小曲，当地坨坨酒曲，按照同比例混合）

8、入箱糖化（糖化温度控制在29度左右，糖化时间40-42小时；地堆糖化工艺，薄层堆积培菌发酵生香法）

9、出箱或出堆摊晾（出箱或出堆温度44-46度）

10、土坛发酵（土坛，入坛温度低温气候粮食温度为28-30度；高温气候粮食温度为22-24度；发酵25-30天）

11、蒸馏酿酒（大康煤或松杉燃料为主）

12、入窖贮藏（阴凉、干燥、常温环境1年以上）

相传今天茅台镇酱香酒12987的酿造工艺，就是在合都地域古老的“小锅酿酒技术”工序的基础上演变而来的。